Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr poonfilets, zonder vel,- 150 gr couscous,- 150 gr fijngesneden ui,- 1 teentje look fijngeplet,- 2 gepelde tomaten,- gemengde sla,- 1/4 l kippenbouillon,- olijfolie,- citroensap,- snuifje suiker,- peper en zout.
voor de saffraan-aioli: 2 eidooiers,- 3 dl olijfolie,- sap van 1/2 citroen,- 1/2 fijn geplet lookteentje,- 2 saffraandraadjes of 2 gr saffraanpoeder,- peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Poonfilets spoelen, droogdeppen,eventuele graatjes met een pincet verwijderen en in plakjes verdelen.
de fijngeplette look en de ui in olijfolie aanstoven, de gepelde tomaten in stukken snijden en erbij voegen en alles 10 minuten laten sudderen, de tomatencompote op smaak brengen met peper en zout, en een snuifje suiker.
de kippenbouillon aan de kook brengen, de couscous toevoegen met een scheutje olijfolie, citroensap, peper en zout, terug aan de kook brengen, op zeer laag vuur 5 minuten laten rusten en dan de tomatencompoe eronder mengen.
voor de saffraan-aioli: de eidooiers mengen met de olijfolie en look, op smaak brengen met citroensap, peper en zout, de aioli parfumeren met saffraan.
de plakjes poonfilet kort aanbakken in olijfolie, kruiden met peper,zout en citroensap.
de tomatencouscous in het midden van het bord schikken, de poonplakjes erop en errond leggen, de saffraan-aioli er rond lepelen, serveren met gemengde sla en garneren met gedroogde tomatenschijven( strijk flinterdunne tomatenschijven in met olijfolie, kuid met peper en zout en provencaalse kruiden en droog ze in 25 minuten in de oven op 90?C).
|
|